2019开奖记录历史查询名菜宋嫂鱼羹做法攻略大全

导语 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今2019开奖记录历史查询),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。

  宋嫂鱼羹是浙江2019开奖记录历史查询地区汉族传统名菜之一,据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今2019开奖记录历史查询),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。

  烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称“赛蟹羹”。

  制作步骤

  

  1. 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

  

  2. 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

  

  3. 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

  

  4. 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

  

  5. 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

  

  6. 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

  

  7. 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

  

  8. 下入笋丝、香菇丝煮沸。

  

  9. 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

  

  10. 将蛋黄液倒入锅内搅匀。

  

  11. 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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